13 мая

Десятка лучших ресторанов мира

давно в Лондоне состоялась церемония вручения премии The World’s 50 Best Restaurants 2014, которую уже двенадцать лет подряд проводит авторитетный английский журнал The Restaurant Magazine. Заведения, удостоившиеся чести попасть в этот ежегодный рейтинг, автоматически становятся объектом пристального внимания не только профессионального сообщества, но и Меккой для гастрономических туристов со всего мира.

Итак, представляем топ-10 ресторанов в 2014г. Как добраться, что заказать и сколько будет стоить лучшая трапеза в мире.

NOMA, КОПЕНГАГЕН, ДАНИЯ

Первое место в списке лучших ресторанов мира скандинавский Noma занимает отнюдь не первый раз в своей истории. Название заведения является аббревиатурой из слов nordisk (северная) и mad (еда). Noma располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Раньше здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед отгрузкой на европейские рынки, а в 2004г. склад был преобразован в "Североатлантический дом" (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Noma, который за время своего существования успел обзавестись двумя звездами путеводителя Мишлена. Основатели Noma Рене Редцепи и Клаус Мейер попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Noma может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классикой: здесь, помимо блюд из экопродуктов, подают мох, лишайник, различные "вершки и корешки" и костный мозг.

Strandgade 93, København. Tel. +45 32 96 32 97

EL CELLER DE CAN ROCA, ЖИРОНА, ИСПАНИЯ

Вторым в мире рестораном назван El Celler de Can Roca в Жироне. Это заведение было основано братьями Рока в конце августа 1986г. Из простого семейного кафе El Celler de Can Roca успел превратиться в трехвездочный мишленовский ресторан, с меню которого стремятся познакомиться самые искушенные гурманы со всего мира. То, что творят на своей кухне три брата-каталонца Жоан, Жозеп и Жорди можно назвать квинтэссенцией всего мира в кулинарной миниатюре. Они ищут и экспериментируют - с формами, ароматами и сочетаниями, предлагая то оливки в карамели, то суп из летних ягод с тунцом.

В El Celler de Can Roca действует дегустационное меню, которое включает пять-шесть видов закусок и столько же основных блюд. Цена - от 140 евро с человека. Столики расписаны на несколько месяцев вперед, поэтому их необходимо бронировать заранее по телефону или через специальную форму на официальном сайте ресторана.

Carrer de Can Sunyer 48, Gerona. Tel. +34 972 222 157

OSTERIA FRANCESCANA, МОДЕНА, ИТАЛИЯ

В тройку мировых ресторанных лидеров вошел Osteria Francescana, открытый в 1995г. Он почти сразу получил признание критиков, а уже в 2002г. - свою первую звезду Мишлена.

Четыре года спустя остерия завоевала еще одну звезду путеводителя, а в 2011г. стала обладателем высшей награды - трех звезд Мишлена.

За кухню в Osteria Francescana отвечает известный шеф-повар Массимо Боттура, который довольно смело интерпретирует итальянское гастрономическое наследие. Его работа, по сути, - это интеллектуальная эволюция традиций региона.

В Osteria Francescana предлагают дегустационные сеты, стоимость которых стартует от 130 евро без учета алкоголя. Здесь всего 11 столов, поэтому все они расписаны на месяцы вперед. Забронировать один из них можно на официальном сайте заведения.

Via Stella 22, Modena. Tel. +39 059 210 118

ELEVEN MADISON PARK, НЬЮ-ЙОРК, США

Четвертое место в мировом рейтинге - у нью-йоркского ресторана Eleven Madison Park. Шеф-повар заведения Дэниел Хумм строит свое меню на кулинарных традициях, укоренившихся в мультинациональном мегаполисе и на основе лишь нескольких главных ингредиентов: выбирая их гости, ресторана полагаются исключительно на мастерство маэстро, который адаптирует блюда под каждого человека.

Дегустационное меню стоит 225 долл. на человека. Eleven Madison Park открыт с понедельника по воскресенье. Бронировать столик в ресторане рекомендуется не позднее, чем за 28 дней до предполагаемой даты посещения.

11 Madison Ave, New York. Tel. +1 212 889 09 05

DINNER BY HESTON BLUMENTHAL, ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Лондонский Dinner by Heston Blumenthal замыкает пятерку лучших ресторанов 2014г. Его основатель Хестон Блюменталь провел целых пять лет в Британской библиотеке, исследуя и изучая гастрономическое прошлое своей страны. Глубокий интерес Блюменталя и познания кулинарии XV-XVI вв. легли в основу образцового меню, которое снискало славу и критиков, и жителей Лондона, и его гостей.

Ресторан расположен в здании отеля Mandarin Oriental Hyde Park. Здесь 140 посадочных мест, при этом для бронирования доступны столы максимум для компаний из шести человек. Дегустационный сет из трех блюд стоит 38 фунтов стерлингов, но попробовать его можно исключительно с понедельника по пятницу с 12:00 до 14:30.

Менеджеры ресторана советуют бронировать столики заранее онлайн или по телефону.

Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge, London. Tel. +44 20 7201 3833

MUGARITZ, САН-СЕБАСТЬЯН, ИСПАНИЯ

На шестом месте мирового рейтинга - испанский ресторан Mugaritz, отмеченный двумя звездами путеводителя Мишлена. Он расположен всего в нескольких километрах близ города Сан-Себастьян, в небольшой тихой деревне, в отдалении от городской суеты.

Дегустационное меню готовится из сезонных продуктов, причем его составление возможно с учетом предварительного запроса гостей ресторана, исходя из предоставленной информации при бронировании о диетах, аллергии или же просто о гастрономических предпочтениях.

Цена дегустационного сета стартует со 185 евро на человека без учета алкоголя и налогов.

Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Tel. +34 943 52 24 55

D.O.M., САН-ПАУЛУ, БРАЗИЛИЯ

Седьмую строчку в списке занимает самый известный бразильский ресторан D.O.M., аббревиатурное название которого Deo Optimo Maximo переводится с латыни как "бог лучший и великий".

Шеф-повар D.O.M. Алекс Атала работает на открытой кухне, поэтому посетители остаются в восторге не только от предложенных блюд из локальных продуктов, но и от непрекращающегося кулинарного представления.

Отметим, что ресторан D.O.M. работает по определенному расписанию: в будни он открывается только на время обеда и ужина, в пятницу и субботу работает до ночи, воскресенье - выходной.

Rua Barão de Capanema, 549 - Cerqueira César, São Paulo. Tel. +55 11 3088-0761

ARZAK, САН-СЕБАСТЬЯН, ИСПАНИЯ

Обладатель трех мишленовских звезд - ресторан Arzak - занял в мировом рейтинге восьмое место.

Сегодня это заведение - настоящая Мекка для гурманов, а когда-то Arzak был обычной таверной в городке Сан-Себастьян, где можно было попробовать недорогие баскские блюда. С тех пор как заведение было удостоено высшей мировой награды, бюджетно поужинать здесь стало невозможно. Средний чек - около 200 евро на человека. Также предлагается дегустационное меню.

Av del Alcalde José Elosegi, 273, 20015 Donostia-San Sebastián. Tel. +34 943 27 84 65

ALINEA, ЧИКАГО, США

На девятом месте в списке лучших ресторанов планеты расположился чикагский Alinea. Заведение открылось в мае 2005 года, а уже в 2010 году Alinea стал одним из двух мишленовских ресторанов города.

Шеф-повар Грант Ашац колдует на кухне по своим «молекулярным» рецептам, предлагая гостям оценить невероятные сочетания и вкусы. Дегустационное меню в Alinea стоит 210 долл.

1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614. Tel. +1 312-867-0110

THE LEDBURY, ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Замыкает топ-10 лондонский The Ledbury, расположенный в тихом районе Вельсбурн-Гров, который еще лет десять назад был больше известен среди неблагополучной молодежи и драгдилеров, а сегодня является любимым местом гурманов со всего мира.

В ресторане можно забронировать столик на 8 человек максимум, кроме того, большим компаниям предлагается только дегустационное меню из четырех блюд. Ланч-сет стоит 40 фунтов стерлингов, дегустационный ужин - 80 фунтов стерлингов.

127 Ledbury Rd, London. Tel. +44 20 7792 9090