26 августа

10 лучших ресторанов Лиона

Многие гурманы считают именно Лион гастрономической столицей Франции. Конечно, этому городу есть что предложить своим гостям и кроме высокой кухни, но мы решили обратить внимание именно на этот аспект и рассказать о 10 лучших ресторанах Лиона.

Canut et les Gones. Руководство этого симпатичного бистро уверяет, что их заведение является не чем иным, как bouchon – традиционной лионской таверной. На самом деле оно немного лукавит. «Canut et les Gones» – это не просто закусочная, а один из самых оригинальных ресторанов города. Владелец ресторана Франк Блан создавал интерьеры ресторана на протяжении 20 лет, скупая на блошиных рынках и распродажах всевозможные безделушки. В результате залы «Canut et les Gones» стали напоминать пещеру Алладина в стиле ретро-деко. Шеф-поваром в ресторане служит японец Юнцо Мацуно, добавляющий немного экзотики в такие традиционные лионские блюда, как lieu jaune – минтай с кориандровым маслом, тыквенным пюре, маринованным манго и жареным луком-порей. При этом в «Canut et les Gones» предлагают отведать и классическое местное блюдо – обжаренную в панировочных сухарях колбасу андулет с картофельным пюре. 29 rue Belfort. Фирменное блюдо к обеду €10.50, ужин из трех блюд €28.50.

La Cave d’à Côté. Спрятанный в темных узких переулках винный погреб с невысокими сводчатыми потолками, преобразованный в винный бар, существует с XVIII века. Сейчас это одно из самых любимых мест для встречи друзей в Лионе. Обычно сюда приходят ближе к вечеру и пьют вино, развалившись на кожаных диванах или у барной стойки. Главная фишка заведения – это большой выбор Кот-дю-Рона и Божоле, в том числе Божоле Блан, производством которого занимается владелец «La Cave d’à Côté» – Фред. К посетителям здесь относятся очень доброжелательно, но обслуживают несколько хаотично. А сложных блюд в меню вы попросту не найдете, только колбасы и сыр – то, что лучше всего подходит к вину. «La Cave d’à Côté» попал в наш список лучших ресторанов потому, что здесь вы сможете попробовать лионские колбасы, сыр из Сен-Марселлена и знаменитые сосиски с фисташками. 7 rue Pleney. Большим блюдо с сырно-колбасной нарезкой стоит недешево – €20, но его хватит на двоих.

Le Jean-Moulin. Поесть в Лионе можно не только в традиционных бушонах и ресторанах, отмеченных Мишленом. Здесь имеется несколько современных ресторанов, в которых трудятся молодые повара, создающие изысканные блюда и соблазнительные дегустационные меню. Грегуару Баратье всего 28 лет, но его ресторан, расположенный на берегу Роны, каждый вечер забит до отказа. И это не удивительно, учитывая то, что три оригинальных блюда из дегустационного меню стоят всего €24,90. Грегуар и двое его помощников колдуют над съестным попурри на крошечной кухне, где они варят яйца-пашот в желтом вине и подают их с кремом из сморчков, морского окуня выкладывают на «подстилку» из лука-порея и грибов вешенок, а лимонно-ванильному бланманже придают пикантности за счет использования лаймового шербета. 22 22 Rue Gentil. Традиционный обед из трех блюд – €13.50, вечернее меню – €24.90.

Bouchon Le Jura. Несмотря на то, что «Bouchon Le Jura» назван в честь совсем другого региона Франции, он является идеальным местом для того, чтобы погрузиться в атмосферу традиционных лионских бушонов. Небольшая уютная столовая продолжает сохранять свой первозданный вид, такой же, каким он был в 1867 году, а хозяйка и шеф-повар ресторана Брижитт Жоссеранд уже 34 года воссоздает аутентичные лионские блюда. В «Bouchon Le Jura» предлагают попробовать tablier de sapeur (жареные в панировке рубцы), колбаски андулет, щедро приправленные ароматным соусом на основе Божоле, а также gâteau de foie de vollaille – террин из печени цыпленка. Пока Брижитт поддерживает лионский закон «la mère cuisinière», согласно которому лучшими поварами считаются женщины, ее сын Бенуа обслуживает посетителей – в основном целые семьи завсегдатаев и любопытных туристов. 25 rue Tupin. Дежурное блюдо к обеду – €13, ужин из нескольких блюд – €26,50.

In Cuisine. Прогуливаясь по площади Белькур, между прочим, одной из самых больших площадей Франции, вы можете просто не обратить внимания на узкую дверь, ведущую в «In Cuisine». Но маленький фасад вводит в заблуждение, так как за ним скрывается настоящий рай для гурманов. «In Cuisine» напоминает не ресторан, а книжный магазин. Здесь собрана коллекция из 4 000 поваренных книг. Кроме этого, при ресторане работает бутик с кухонной утварью, а также полностью оборудованный кулинарный цех, в котором проводятся уроки для взрослых и детей. В центре «In Cuisine» находится атриум-кафе, в котором на протяжении всего дня подают чай, кофе и тортики. Меню «In Cuisine» практически не связано с гастрономическими традициями Лиона. Велюте здесь готовят с энвидием, медом, артишоками и подают с пирогом, начиненным пармезаном. Все мясные блюда и морепродукты в «In Cuisine» готовят только из тех продуктов, которые были куплены на рынке утром того же дня. 1 place Bellecour. Обед из трех блюд – €13,50. В меню всегда есть вегетарианская еда, а по пятницам – безглютеновые блюда.

Le Bouchon des Filles. Изабель, Лора и Агата стали хозяйками старого бушона шесть лет назад, и с тех пор он превратился в один из самых популярных в городе. Вероятнее всего успех ресторана связан с порциями громадных размеров. «Мы не делаем еду порциями», – объясняет Изабель. «На то, чтобы съесть блюда всего курса, нужно потратить весь вечер. Мы же позволяем и гостям, и поварам никуда не спешить». Концепция заведения заключается в том, что в нем не предлагают блюдо дня или легкий комплексный обед. В «Le Bouchon des Filles» кормят так, как это делали в настоящих бушонах: сначала на стол ставят лионские колбасы, салат из чечевицы, селедочку, молодую картошечку и хрустящий зеленый салат. А уже к этому вы заказываете рагу из утки или свиных щек и весьма вкусное блюдо с ужасным названием «cervelle de canut» – «мозги ткача». Это фромаж бланк с травами и луком-шалот. На десерт лучше всего взять суфле с Шартрёзом. 20 rue Sergent-Blandon. Меню из четырех блюд – €25.

Brasserie Chantecler. Район Круа-Рус славится своим самым большим и лучшим в Лионе уличным рынком, расположенным на одноименном бульваре. Одна сторона улицы практически полностью занята киосками и лотками, другая – всевозможными закусочными, а в самом сердце всего этого аппетитного разнообразия располагается самая старая пивная города, принимающая посетителей уже 150 лет. «Brasserie Chantecler» – это идеальное место для обеденного перерыва. Вы можете устроиться в атриуме под стеклянным навесом, на террасе, за столиком прямо на бульваре или в уютном обеденном зале и заказать огромную порцию салата и фирменный чизбургер с сыром из Сен-Марселлена. Обеденное меню ресторана меняется ежедневно и зависит от того, какие продукты «Brasserie Chantecler» закупил на рынке сегодня. Как правило, в меню присутствуют только простые закуски: яичница с луком-порей, яичный салат, утка конфи с артишоками и пр. 151 Boulevard de la Croix-Rousse. Обед из двух блюд – €12.50.

Le Sud. В Лионе вы обязательно услышите имя одного из самых известных поваров XX века – Поля Бокюза. Его именем назван продовольственный рынок, кулинарная школа и ресторан, отмеченный сразу тремя звездами Мишлена. «Le Sud» – это одно из последних детищ знаменитого шефа, в котором можно вкусить не только блюда, созданные Бокюзом, но и прочувствовать сам дух великого человека, не тратя при этом много денег. Если погода будет солнечной, есть смысл устроиться на террасе ресторана и заказать традиционные лионские блюда, созданные под влиянием средиземноморской кухни: крем-суп из спаржи с равиоли или жареную на оливковом масле пикшу с кабачками и картофельным пюре. 11 place Antonin Poncet. Обед из двух блюд – €22.10.

Le Comptoir du Vin. Незабываемый опыт вам подарит бистро «Le Comptoir du Vin», расположенное вдали от туристических маршрутов. Здесь работает один единственный человек, шеф-повар и одновременно владелец заведения – Даниэль Перье. Он обслуживает посетителей через небольшое окошко, за которым можно увидеть кухню, наверное, самую маленькую в Лионе. Несмотря на это, «Le Comptoir du Vin» пользуется недюжинной популярностью. Вероятно, это связано с по-настоящему потрясающими блюдами, которые готовит Даниэль, а может быть, с его необычным поведением. Даниэль готовит превосходный тартар, poulet à la crème (курицу, тешенную в сливках), жаркое из баранины и лучшую в мире жареную картошку, но над клиентами он любит постебаться. Например, британцев Даниэль обязательно обзывает «ростбифами», а если вы попросите вместо картошки дать вам салат, будьте готовы к тому, что он во все горло будет орать: «Вы будете есть то, что вам готовит шеф!!!!». Зато в «Le Comptoir du Vin» есть приличный выбор вин. 2 rue Belfort. Блюдо дня – €10.50.

AOC Les Halles. Основной продуктовый рынок Лиона расположен в неприглядном здании в немодном районе города, но местные жители и хозяева ресторанов приезжают за покупками именно сюда. Дело в том, что здесь продаются самые лучшие продукты, начиная от сыра и гусиной печени для фуа-гра и заканчивая устрицами и свежайшими колбасами. Рядом с рынком работает ресторан «AOC Les Halles», все блюда которого, естественно, готовятся из продуктов, купленных буквально 10 минут назад. Шеф-повар ресторанчика Кристоф Гарнье угощает посетителей сочными стейками с домашними приправами, которые подаются с большим количеством салата. К мясу вы сможете взять бокал вина всего за €3. В «AOC Les Halles» имеется более 30 наименований этого напитка, поставляемого на рынок и в ресторан местными виноделами. 102 Cours Lafayette. Дежурное блюдо – €11.50.